Tipos de alimentos que tienen una reputación inmerecidamente mala

Los alimentos fritos no son necesariamente poco saludables si usa los tipos correctos de aceite o grasa para freír.

Algunas grasas trans fortalecen el corazón y también promueven la pérdida de peso e incluso contrarrestan el desarrollo del cáncer.

Muchos ingredientes del arroz integral no están biodisponibles debido al ácido fítico. El arroz blanco es más saludable.

La salsa de tomate, que está libre de fructosa y otros azúcares, es una excelente fuente de licopeno.

La mayoría del tocino es grasa monoinsaturada, conocida como ácido oleico, similar a la que se encuentra en el aceite de oliva.

La cerveza es más saludable que el vino. Ambos contienen muchos nutrientes, pero la cerveza tiene menos calorías.

Contenido

  • 1 datos desactualizados
  • 2 1. Alimentos fritos
  • 3 2. Grasas trans
  • 4 3. Arroz blanco
  • 5 4. Salsa de tomate
  • 6 5. Tocino
  • 7 6. Papa

Datos desactualizados

La simplicidad externa a menudo es engañosa, especialmente cuando se trata de consejos dietéticos en Internet. Con demasiada frecuencia, los nutricionistas dan consejos nutricionales superficiales que, cuando se verifican, resultan ser miopes, endebles, llenos de inconsistencias y datos obsoletos. Para ilustrar esta afirmación, considere una serie de categorías de alimentos que se le aconsejó evitar como "dañinas", pero que en realidad son útiles.

1. Alimentos fritos

Se nos dice constantemente que se debe evitar el frito, aunque cada uno de nosotros tiene parientes en el pueblo que han estado viviendo durante cien años, a pesar de los huevos revueltos con tocino, panqueques y manteca de cerdo todos los días antes de irse a trabajar. Todos estos campesinos de larga vida son prueba de que los alimentos fritos no son peores que cualquier otro. De hecho, los alimentos cocinados en aceite son más calóricos, sin embargo, el cuerpo necesita grasas para absorber muchas vitaminas liposolubles como A, D, E y K, así como betacaroteno (batatas), licopeno (tomates) y luteína ( espinacas y repollo).

Pero, aún debe cumplir con las siguientes reglas.

Por ejemplo, use solo aquellos aceites que tengan un "punto de humo" alto: esta es la temperatura a la que el aceite comienza a fumar. El calentamiento excesivo del aceite cambia su composición química, lo que puede debilitar sus propiedades beneficiosas, así que use aceite de oliva (en este caso, refinado, no prensado primero), aguacate, nuez, maní o aceite de sésamo para freír a alta temperatura. Otras grasas y aceites, como la crema o el coco, tienen una temperatura de humo demasiado baja para cocinar a altas temperaturas.

Se dice que las altas temperaturas pueden convertir la mantequilla en una mala variedad de grasas trans, sin embargo, esto solo es posible con el uso repetido del mismo aceite. Para freír a baja temperatura, puede usar coco y mantequilla hechos de leche de vacas alimentadas con pasto o aceite de oliva virgen extra.

2. grasas trans

Hace unos años, nadie sabía sobre la existencia de grasas trans. Ahora todos conocen estos heraldos grasos de un ataque cardíaco, que se esconden en hornear, palomitas de maíz y margarina, listos para agarrar sus arterias desde el interior. Estas grasas son bastante raras en la naturaleza, pero son un subproducto común de la producción industrial de alimentos. Se teme por la doble amenaza que llevan al corazón, elevando el nivel de colesterol malo y bajando el nivel del bien.

Sin embargo, pocas personas saben que las grasas trans son realmente beneficiosas para la salud del sistema cardiovascular y, además, contribuyen a la quema de grasa y tienen propiedades anticancerígenas. Un grupo de tales grasas trans beneficiosas se conoce como ácido linoleico conjugado o CLA. El CLA se encuentra en grandes cantidades en carnes de animales y productos lácteos, y nuestro cuerpo también lo produce en pequeñas cantidades.

Numerosos estudios muestran que el CLA realmente reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular, previene el desarrollo de diabetes tipo II (al menos reduce el nivel de riesgo) e incluso reduce el crecimiento y la propagación metabólica de los tumores. Además, los científicos creen que el CLA puede reducir la cantidad de grasa en el cuerpo y aumentar la masa muscular.

Aunque el CLA está disponible como un suplemento dietético, se encuentra en productos lácteos y carne de animales alimentados con pasto en una cantidad 3-5 veces mayor que su nivel en la carne de animales alimentados industrialmente.

3. arroz blanco

El arroz integral es un alimento básico para los fanáticos de un estilo de vida saludable, y Grateful Dead admira el arroz integral como vinilo contrabandeado. Estas personas le dirán que el arroz integral contiene muchas proteínas. Dirán que tiene mucha fibra, lo que le dará heces fuertes y orgullosas. Dirán que no aumenta el azúcar en la sangre, como el arroz blanco. Supongamos que tienen razón, pero con la excepción de algunos pequeños detalles.

Sí, el arroz integral contiene proteínas, pero en una cantidad insignificante. Es mejor obtenerlo de fuentes de origen animal. El arroz integral contiene fibra, pero se obtiene mejor de fuentes nutritivas más valiosas, como frutas y verduras. Y, por último, realmente no aumenta el azúcar en la sangre, pero nadie come solo arroz integral, a menos que no haya nada más para comer. Por el contrario, se come con carne o verduras, o con una pequeña cantidad de aceite, y todos estos suplementos aumentan el azúcar en la sangre.

Hay una circunstancia muy importante que hace que el arroz integral sea un producto problemático: la presencia en su composición de ácido fítico, que le da color al arroz integral. El ácido fítico simplemente captura o crea compuestos con minerales y, además, inhibe las enzimas que se necesitan para digerir los alimentos. Como resultado, muchos elementos útiles se vuelven biológicamente inaccesibles para la asimilación.

Por lo tanto, el arroz blanco, a pesar de la propaganda, es un excelente alimento, especialmente para los atletas. El arroz blanco es rico en vitaminas (en forma digestible), no causa alergias, hinchazón y otros problemas digestivos, que a menudo se asocian con los cereales en general.

4. Salsa de tomate

Volvamos a principios de los 80 en los Estados Unidos. El gobierno a principios de los años 80 en los EE. UU. Permite legalmente la inclusión de salsa de tomate y otras salsas como verduras en los almuerzos escolares. Los padres y nutricionistas tomaron esto con hostilidad. A pesar de los intentos de clasificarlo como una dieta saludable, la opinión pública ha asignado durante mucho tiempo al ketchup la etiqueta de comida chatarra, que permanece hasta el día de hoy.

La conclusión es que la idea del gobierno no era tan estúpida (excepto por el hecho de que el objetivo principal era reducir los costos), porque el ketchup, si puede encontrar una marca sin agregar azúcar, fructosa o cualquier otra cosa, es muy útil. cosa El licopeno fitoquímico es un antioxidante que es 100 veces más poderoso que la vitamina E, que se encuentra en los tomates y otras frutas y verduras de color rojo brillante. Desafortunadamente, el licopeno se absorbe poco en su forma natural, lo que hace que los tomates procesados, que se encuentran en grandes cantidades en el ketchup, sean la mejor fuente de licopeno biodisponible.

El licopeno ayuda a reducir la incidencia de derrames cerebrales, enfermedades cardiovasculares, diabetes, osteoporosis, infertilidad masculina y cáncer de próstata, así que busque ketchup que contenga tomates, vinagre, sal y especias y consúmalo completamente libremente. Agréguelo a alimentos regulares como las chuletas, así como a los huevos y la carne a la parrilla. Sazone con sopa y papas fritas.

5. tocino

En términos de la composición de nutrientes que es realmente importante para la salud, los alimentos como la carne orgánica están en un nivel bastante alto, junto con ciertas hierbas y especias, así como nueces y semillas. El problema es que la mayoría de los residentes de los países desarrollados no están interesados ​​en comer carne orgánica con sabor a hierbas y especias en cantidades tales que se sientan enfermos por el perejil, la salvia, el romero y el tomillo. Sin embargo, la carne de cerdo contiene muchos nutrientes, especialmente tocino.

Sin embargo, volvamos a los lados negativos de la grasa. El tocino contiene principalmente grasas saturadas saludables y grasas monoinsaturadas, principalmente ácido oleico, que se encontró en el aceite de oliva. Solo es necesario aclarar que debe consumir carne de cerdo alimentada con pasto en lugar de desechos industriales. Si lo encuentra, a veces intente hacer un sándwich con tocino, tomate y espinacas para la cena, es solo un revoltijo.

6. papa

Los chicos de Harvard recopilaron datos de una vasta población de personas con diversas enfermedades. Entre todos los otros descubrimientos, vincularon el consumo de papa con la obesidad, culpándola por los picos en los niveles de azúcar en la sangre. La conclusión es que muchos otros tipos de alimentos conducen a picos aún más agudos en los niveles de azúcar en la sangre y, sin embargo, están asociados con un peso saludable. Este es un problema común entre los científicos: el descuido de la integridad de la imagen. Mezclaron todos los productos de papa en este estudio, incluyendo papas fritas y papas fritas. ¡No es de extrañar que las papas se hayan relacionado con la obesidad!

Sin embargo, como resultado de otro estudio más elegantemente estructurado, no hubo relación entre el consumo de papa y la obesidad u otras enfermedades.

Las papas son realmente saludables cuando se cocinan u hornean (así como se fríen en aceite saludable y se sazonan con salsa de tomate sin azúcar). A pesar del color no muy brillante, que a menudo sirve como un signo de la presencia de fitoquímicos, las papas contienen muchos carotenoides y flavonoides, así como un espectro decente de vitaminas. No hay necesidad de eliminarlo de la dieta.

A pesar de los rumores de que todos los nutrientes de la papa están en la cáscara, solo el 20% está contenido allí. Todo lo demás está dentro, aunque la cáscara contiene bastante fibra.