Grasas trans: efecto en el cuerpo

Todos los que se preocupan por una dieta sana y equilibrada necesitan saber qué son las grasas trans, por qué son peligrosas para los procesos metabólicos, por qué contribuyen a aumentar los kilos de más y la obesidad. No se debe dar menos importancia a los alimentos ricos en grasas trans.

Contenido

  • 1 ¿Qué son las grasas trans?> 2 ¿Cómo aparecen las grasas trans?
  • 3 margarina
  • 4 ¿Por qué se usan grasas trans peligrosas en la industria alimentaria?
  • 5 El peligro de las grasas trans
  • 6 grasas trans en margarina
  • 7 ¿Qué alimentos tienen grasas trans?

¿Qué son las grasas trans?

Estas son moléculas modificadas que aparecen en las grasas vegetales insaturadas como resultado del tratamiento térmico. Una pequeña concentración de grasas trans también está presente en la naturaleza, pero aumenta cuando la sustancia reacciona con el agua. Su número puede aumentar a veinte, y a veces hasta el cincuenta por ciento. Los campeones en el contenido de tales compuestos modificados son la comida rápida y las comidas preparadas.

Las grasas trans, como se ha demostrado en numerosos estudios, no benefician al cuerpo, sino viceversa. Interrumpen la función del metabolismo, lo que conduce a la obesidad y al empeoramiento o desarrollo de diversas enfermedades del sistema vascular circulatorio, el músculo cardíaco.

¿Cómo aparecen las grasas trans?

La característica principal de los productos semiacabados es la relativa baratura. Esto afecta la elección de aceites y grasas para la producción de esta categoría de productos. Si no son insípidos, económicos, tienen una larga vida útil, se deteriorarán rápidamente y darán a la comida rápida un sabor amargo y desagradable.

No hay grasa animal en tales productos. Se sustituyen por girasol, colza, algodón, palma o coco. Para lograr una larga vida útil estable, se utilizan diversas reacciones químicas, cuyo resultado es la aparición de grasas trans.

Margarina

Con la llegada de este producto, comenzó la historia de las grasas trans. Este análogo de mantequilla más barato fue desarrollado en base a la tecnología introducida en 1901, que consiste en la posibilidad de solidificar aceites vegetales líquidos. Esto fue posible gracias al uso de ácido nitroso y el paso de burbujas de hidrógeno a través de un aceite calentado.

La producción de margarina de almacenamiento barata y a largo plazo se ha convertido en una verdadera revolución para la industria alimentaria. Entró en la lista familiar de comestibles durante los períodos de escasez de alimentos experimentados por personas durante la Segunda Guerra Mundial.

Por qué se usan grasas trans peligrosas en la industria alimentaria "> El peligro de las grasas trans

Las moléculas modificadas interrumpen el metabolismo de los ácidos grasos. Los resultados de los estudios realizados en la Escuela de Salud Pública de Harvard mostraron que el dos por ciento de las grasas trans de las calorías totales son suficientes para provocar el desarrollo de una enfermedad coronaria del corazón: la enfermedad coronaria.

Los ácidos grasos están involucrados en la síntesis de hormonas sexuales, por lo tanto, cuando se usan grasas trans, la concentración de testosterona puede reducirse. Además, la síntesis de insulina se está deteriorando, lo que implica un mayor depósito de calorías en la grasa subcutánea.

Grasas trans en margarina

El número de grasas trans, hasta que fueron consideradas peligrosas para los humanos, en grados suaves de margarina fue del 10-20%, y en los duros alcanzó el 40%. Hoy, en los EE. UU. Y en varios países europeos existe una restricción según la cual el número de grasas trans de la cantidad total de grasa en un producto no debe exceder el 2%.

Rusia y América Latina no están entre ellos. En su territorio no solo no hay restricciones en el contenido de grasas trans, sino que, a diferencia de Estados Unidos y Europa, su número exacto ni siquiera puede indicarse en la composición.

¿Qué alimentos tienen grasas trans ">